油质检测范围： 0 ~ 40% PC（极性组分）
油检测精度： +2% PC
油检测分辨率： 0,5%
温度检测范围： 0 ℃ ~ +220 ℃
油温检测范围： +50 ~ 200 ℃
温度检测精度： ± 1 ℃
温度检测分辨率： 1 ℃
主机外壳工作温度：-20 ℃ ~ +50 ℃
仪器存放温度范围： -25 ℃ ~ +60 ℃
电池： 3V 锂电池
主机外壳材质：
ABS( 食品等级 )
规格： ( 不含探针 ) 125x54x22mm
重量： 约 200 克
防护等级： IP67
响应时间： 5-10秒之间
在煎炸用油反复使用，油质会产生劣变，不仅影响油的味道，还会损害人们人的们的健康。因此对煎炸用油进行检测、监督，已成为食品卫生监督必*可少的内容。目前，行业内缺乏现场快速检测手段。检测需等待油冷却后在实后在实验室内通过烦琐程序完成，成本既高又费时。实际生活中人们更多是 多是通过油的色度、粘度及味道判断油是否已劣变。已劣变的油被直接 倒掉，不仅污染了环境，还造成大量浪费。使用现场快速检测仪可及时掌握油质信息，根据需要稀释或更换新油，不必将油倒掉。这样即保障了食品卫生安全，又节约了用油。德国联邦食品安全委员会(BVLK)推荐使用德国ebro公司的产品FOM 310，可在现场快速完成对煎炸油极性组份的检测。仪器小巧、携带方便、操作简单、结果精确，是餐饮企业自检和食品卫生监督机构进行监督检查的得力手段。
用法：当油温在摄氏150℃~180℃之间时，将FOM 310探头向下直接插入油锅，5秒钟后，液晶屏同时显示当前油质“% PC值”和油温“℃ / ℉”。
I．
名词解释：极性组分
食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解发应，产生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）极性较大的一些成分；是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、醛基、羟基、过氧化氢基和羧基的甘油三酸酯）热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯）的总称。
II．
食用植物油煎炸过程中的卫生标准
中华人民共和国国家标准 GB7102.1-2003
中华人民共和国卫生部
中国2003-09-24 发布 2004-05-01 实施
摘要：3.3 理化指标
理化指标应符合表1 的要求
表1 理化指标
|
项 目 |
指 标 |
|
酸价（KOH ） / （ mg/g ） ≤ |
5 |
|
羰基价/ （ meq/kg ） ≤ |
50 |
|
极性组分/ （ % ） ≤ |
27 |
部分国家PC 值控制标准（供参考）
(超过此极*，需换油或加入新油稀释)
|
序号 |
国家 |
PC （极性化合物）极限值 |
备注 |
|
1 |
德国 |
24% |
|
|
2 |
比利时 |
25% |
|
|
3 |
法国 |
25% |
|
|
4 |
西班牙 |
25% |
|
|
5 |
葡萄牙 |
25% |
|
|
6 |
意大利 |
25% |
|
|
7 |
芬兰 |
25% |
|
|
8 |
奥地利 |
27% |
|
|
9 |
匈牙利 |
30% |
|
|
10 |
中国 |
27%(国标 GB7102.1-2003) |
|
|
11 |
瑞士 |
27% |
|
