应用美国FTC质构仪技术比较不同浓度多糖冻干样品的抗张强度和黏附力

样    品：某医药大学提供的多糖冻干片

仪    器：TMS-Pro专业级食品物性分析仪（美国FTC公司）

探    头：

拉伸试验：探头小型楔形固定夹具（型号：TMS SMALL WEDGE GRIP KIT），50N力量感应元。

粘附力检测实验：探头25.4mm柱形探头（型号：TMS-25.4mmPerspex），25N力量感应元

检测指标：拉伸强度、拉伸做功、粘附力、粘附性等物性指标。

实验结果：

    通过演示实验可见，美国FTC质构仪可以很好的检测多糖冻干片的质地特性，由于多糖冻干片个体间的差异较大，平行样之间存在一定的差异，但从结果来看依然可以发现9个多糖冻干片的抗张强度和黏附力之间存在明显的差异。

研究意义：

    质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸等试验操作，得到试验过程中实时力、位移和时间三个基本参数，设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出多糖冻干片的拉伸强度、拉伸做功、粘附力、粘附性等物性指标。质构的仪器测量方法是通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取多糖冻干样品的物理性质，将获取的物理信号和质构参数建立联系，从而评价不同产品在质构的上差异。