不同品种马铃薯的气味有什么差异？2022/10/11

通过对风味研究进行定向改良，选育符合鲜食市场需求的专用型品种，是未来发展趋势。马铃薯香味是食品风味的重要组成，是影响消费者喜好的重要因素，探究香味的化学组成是选种改良和遗传研究的基础。风味化合物主要是...

质构仪拉伸实验方法2022/10/8

质构仪拉伸实验方法拉伸实验可测量产品的弹性和极限强度。这是一种不太常见但很有价值的检测食品本身的过程，但与生产过程的模拟和最终产品的质地特点有很大的关联。拉伸试验用于测量样品的断裂或伸长性质。待测样品...

质构仪薄刃多刀剪切探头说明2022/10/8

1、探头介绍KramerShearCells(KSC)的主要优点是,可以一次测试大样本产品，可以使质构特征平均化，多次测试一小块食物，更好评估其质构特性。KSC通过剪切、压缩和挤压样品，一起测量，在高...

基于GC-MS、 智鼻、 智舌评价川味火锅调料的风味特征2022/10/8

风味物质是决定川味火锅底料品质和质量的重要因素，是高品质火锅底料研发和检测的衡量标准，值得进行深入的研究。因此，本试验选取4种川味火锅调料，结合气质联用、电子鼻、电子舌等技术，挖掘川味火锅底料的主体风...

水的硬度对咖啡味道的影响2022/9/19

经常喝咖啡的你有没有经历过：买了很贵的磨豆机，买了很贵的冲煮器具，买了很贵的咖啡豆，然后认为水也需要买很贵的，于是抛弃了平时冲煮使用的过滤水，改去超市买了最贵的矿泉水来冲咖啡，使用一瓶几十块钱的矿泉水...

不同粒径的咖啡冲泡后的滋味有什么不同？2022/9/19

咖啡粉因为品种，地域，环境，加工处理，烘焙，冲煮等原因，味道会有不同。今天主要研究一下咖啡粉的粒径与滋味之间有什么关系。我们采用日本INSENT电子舌检测，结果显示咖啡粉从粗到细酸味、鲜味浓郁度、涩味...

关注食品营养成分，让健康生活触手可及2022/9/13

健康是当下大多数人追求的一种生活状态，为此人们付出了诸多行动。全民健身日鼓励更多的人热爱运动，拥有健康体魄的同时也要注意均衡的饮食搭配。营养成分表能够较为简便的判断食物的粗框架,能帮助我们找到一些更健...

你知道电子鼻有哪些优点嘛2022/9/13

电子鼻主要由气味取样操作器、气体传感器阵列和信号处理系统三种功能器件组成。电子鼻识别气味的主要机理是在阵列中的每个传感器对被测气体都有不同的灵敏度。工作时，通过控制器将气味分子采集回来，并流经气敏传感...

电子舌对新五汁饮矫味技术研究2022/9/13

如何科学合理地筛选口服制剂矫味剂是长期困扰食品、保健食品、药品研究人员的一个亟待解决的难题，电子舌技术是一种智能识别味觉的电子系统，可将人类的味觉系统包括甜、苦、酸、咸、涩、鲜定性与量化，极大提高了矫...

鱼子酱质量品质一致性检测2022/9/5

实验背景：一家鲜鱼产品供应商想要一种客观的方法，能够可靠地确定整个收获季节鱼子酱的质量水平。产品的质构性能已被发现是决定产品质量的一个关键特征。客户没有真正的方法来衡量这些差异，因此，没有真实的数据来...

番茄酱汁中N/蛋白质的测定—杜马斯定氮法2022/9/5

‍番茄酱(Tomatosauce)指以番茄为主要原料做成的酱汁，通常作为菜肴的一部分(而不是佐料)使用。蕃茄酱通常用于肉类和蔬菜，但它们最被人们熟知的可能是意大利面食的酱汁。在番茄酱中，蛋白质的含量变...

西红柿拌白糖你还能吃出什么味？2022/9/5

炎炎夏日，西红柿拌白糖是我们常吃的一种降暑开胃的夏季凉菜，今天我们使用日本INSENT公司的味觉分析系统（电子舌）做了一个趣味小实验。100g西红柿加上10g白砂糖，你还能吃出什么什么味呢？经过TS-...

炎炎夏日，教你如何自制奶茶2022/9/5

奶茶近年来十分火热，尤其受到了年轻人的追捧。炎炎夏日，不想出门在家就能喝上美味健康的奶茶。今天小编教你自制奶茶，工艺简单，味道一样美。所需素材及搭配比例：乌龙茶110ml+牛奶30g+白糖7g。乌龙茶...

诱人的红酒，奇妙的感官2022/9/5

葡萄酒是人类古老发明之一，在其酿造过程产生了很多最初没有的香气和味道。一瓶上好的葡萄酒从颜色、香气到口感回味，每一个细微的变化都可以细细的品味。不同产地不同品类的葡萄酒在味道上有什么差异呢？让我们借助...

凯氏氮、凯氏氮和总氮的区别2022/8/8

一般来说，总氮=总凯氏氮+硝氮+亚硝氮，凯氏氮=有机氮+氨氮。TKN（凯氏氮），是指氨氮和有机氮的总和（凯氏氮=氨氮+有机氮），分别检测氨氮和有机氮，将它们的浓度加和，就可以得到凯氏氮的浓度值。TN（...