奇亚籽粉的氧化稳定性分析-OXITEST油脂氧化分析仪2023/4/10

许多研究已经证明,饱和脂肪和反式脂肪酸的摄入量增加心血管疾病的发病率密切相关,而脂质丰富的ω3脂肪酸的消费减少的风险这一病理。奇亚籽(Chiaseedsflour鼠尾草)种子是富有的自然来源α亚麻酸(...

段木黑木耳与代料黑木耳产品质构分析与营养评价2023/4/10

本项研究以四川甘孜高海拔地区生产的段木黑木耳和东北代料黑木耳为研究对象，尝试在质构和成分方面对段木和代料的黑木耳产品进行系统的比较，试图明确2种栽培模式生产的黑木耳产品在营养价值、组织结构等方面的差异...

采用质构仪分析口香糖弯曲强度2023/4/10

大型食品加工公司正在寻找一种方法来控制两种配方不同的相似产品的质地。目前的方法包括简单的感官测试。这两种产品本质上是一样的，不同的是味道。问题是，尽管制作过程是一样的，但终的质地是不同的。有可能是不同...

甜味剂对巧克力质地的影响-美国FTC质构仪2023/4/10

解决问题：一名糖果加工人员想要测量在巧克力制作配方中使用糖替代品时，分析对产品终质地的影响。这就需要一种方法来客观地测量普通配方和无糖配方之间的终产品的质地，并能够显示出它们之间的任何差异。测试仪器：...

选对了火锅底料吃的才会更香2023/4/3

吃火锅一定离不开火锅底料，哪一种口味的底料更适合你呢？电子舌的检测结果让你一目了然。实验样品：某公司提供的不同配方的火锅底料，编号分别为1、2、3检测仪器：TS-5000Z电子舌，日本INSENT公司...

是“假肉”，却解决了“真问题”！2023/4/3

“人造肉"已经成为科学界研究热点，一大批国外企业推出了素肉汉堡、素肠、素肉饼等“人造肉"产品。“人造肉"不仅在外观、口感和烹饪方式上都与真正的肉别无二致，还不含胆gu醇，既满足口腹之欲又有益于身体。人...

贵州 5 个代表性绿茶滋味特征与其呈味化合物相关性分析2023/4/3

贵州绿茶品质优异，但目前对其滋味特征的评价仍缺乏数据支撑，介于此，“贵州大学"以2020年春季斗茶大赛5个贵州代表性绿茶样品为材料，通过利用人工感官评价、化学分析及智能感官评价，结合化学计量分析、多因...

不同发酵剂对浅渍发酵豇豆风味成分和滋味的影响2023/4/3

“青海省轻工业研究所有限责任公司"以3个不同采收期唐古特白刺果为试材,采用电子舌味觉分析仪对其风味特征进行研究。结果电子舌结果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鲜味值显著高于成熟度A和B,而成熟度A...

不同枯萎方法对祁门红茶口感的影响2023/4/3

在本研究中，基于感官和电子舌(ET)结合化学成分分析的味觉定量评价揭示了祁门红茶(KBT)在自然萎凋、日晒萎凋和热风萎凋处理下的口感质量差异。结果表明，三种成品茶的口感在感官和ET评价上都存在显著差异...

你知道墨鱼如何解冻更好吃吗？2023/3/6

“上海海洋大学"等单位采用静水解冻(HT)、流动水解冻(FWT)、盐水解冻(SWT)、超声波水解冻(UWT)、微波解冻(MT)、4℃冰箱解冻(RT)6种不同解冻方式对冷冻墨鱼进行解冻，研究了不同解冻方...

软化方法对食用槟榔品质的影响-日本INSENT电子舌2023/3/6

样品：青果槟榔，产地海南；主要仪器：物性分析仪（质构仪）：ＴＭＳ－ＰＲＯ型，美国ＦＴＣ公司；味觉分析系统（电子舌）：ＴＳ５０００－Ｚ型，日本Ｉｎｓｅｎｔ检测指标：味觉指标和质构特性分析实验过程：采用煮...

米渣生酱油和大豆生酱油的风味表征及比较-日本INSENT电子舌2023/3/6

样品：米渣生酱油和大豆生酱油主要仪器：TS-5000Z电子舌日本Insent公司检测指标：风味进行系统研究实验结果：电子舌呈味分析表明4种生酱油的主成分存在明显差异，鲁氏酵母参与发酵的米渣生酱油和大豆...

栀子功能性饮料制备工艺研究-日本INSENT电子舌2023/3/6

样品：当季成熟的水栀子果实，购自湖北孝感市栀子生产基地;仪器：TS-5000Z型电子舌(日本Insent公司);检测指标：栀子饮料的风味研究与加工工艺实验结果：以栀子果浸提液为主要原料，在配方优化的基...

产品推荐丨发酵特性分析仪2023/3/6

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，经发酵过程制造食品时所利用的常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆...

简单讲一讲近红外成分分析仪​优势2023/3/1

近红外成分分析仪优势1.网络待命服务可以通过网络或调制解调器进行远程、软件升级和仪器工作状态分析。2.较好的精密度和稳定性采用技术的自动波长扫描的自动波长基准功能在每次扫描时自动基准波长，相对于老的P...