均质性烘焙食品的物性分析及探头选择2020/8/27

烘焙食品中同质固体指使用质地均匀一致的原料制备而成的食品，如面包、发面圈、松饼、松软蛋糕等，该类样品在进行物性分析时关键的物性特点有其保持特性、面包的硬度、弹性及挥发性、表皮的硬度、抗过期性、货架期的...

饲料中粗脂肪的测定（Randall方法）-velp脂肪测定仪2020/8/27

脂肪是牛、猪、家禽、羊、马和宠物饲料中重要的营养成分，是一种高能量饲料成分。脂肪和油类所含的可消化能量是谷物中的碳水化合物的2.25倍。当添加到动物饲料中以增加口粮的能量密度时，它们是非常集中的能量来...

特级初榨橄榄油-你上当了吗？2020/8/27

油品掺假应用油品鉴定仪红外光谱技术判定掺假现象因橄榄油中含有对人体有益的不饱和脂肪酸，近年来受到国内消费者的追捧。但是随着特级初榨橄榄油的高需求和随之而来的高价，橄榄油掺假已经成为欧盟农业欺诈问题的大...

采用新鲜度仪评估不同材料对金枪鱼保鲜效果的影响2020/8/27

一般动物体内含有酶，机体死亡后，这些酶将继续反应造成肌肉的腐烂，核苷酸ATP（三磷酸腺苷）在细胞酶的作用下快速分解，其分解程度可用K值表示。K值可以评价由于动物死亡发生变质的程度，进而评价肉品的新鲜程...

慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-质构仪2020/8/20

本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，综合感官评定、比容和质构3个方面来研究对面包品质的影响，从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相关产品，期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。实验样...

用改进的Scharrer法测定大豆饲料中的纤维含量-纤维素测定仪2020/8/20

纤维是水果和蔬菜(木质素、纤维素、半纤维素、果胶)中不能被人体胃肠道消化和吸收的部分。然而，纤维分析对于以下方面很重要:营养目的，因为一定数量的纤维对于消化道的良好功能是必要的;经济原因，食品和动物饲...

不同冲泡条件下六安瓜片茶汤涩味值和茶多酚含量的相关性研究2020/8/20

本文利用电子舌、高效液相色谱法和紫外分光光度法对茶汤儿涩味值和茶多酚含量进行测定，并对它们之间的相关性进行研究，以期为科学泡制六安瓜片茶提供理论根据。实验样品：六安瓜片，产自安徽省六安市。检测仪器：电...

不同板栗品种营养成分及风味物质分析2020/7/31

为了更好的利用板栗资源，充分发挥各产地的自然资源优势，本实验分别对来自河北、河南两省的6中板栗基础营养成分风味进行分析测定，旨在了解各种板栗营养品质，为板栗的有效开发和综合加工利用提供科学依据。实验样...

马铃薯的硬度检测方法-美国FTC质构仪2020/7/31

亮点：►可以对处理沙拉土豆在终产品包装重复的质量选择检查►使用软件控制的纹理分析仪对来料供应商原材料进行分级的可重复性测试方法►工业标准的压缩剪切夹具，用于批量样品的整体硬度和粘性分析►定量硬度和粘着...

松软干酪凝乳的硬度-美国FTC质构仪2020/7/31

乳制品公司需要一种方法来持续测量和控制白软干酪凝乳的结构属性。消费者对产品质地的要求因地理位置而异。制作白干酪的凝乳的烹饪过程对成品的质地有很大的影响。正因为如此，这个过程需要不断地进行操作，以生产出...

日本INSENT电子舌传感器日常维护方法2020/7/24

电子舌传感器介绍传感器由味觉传感器、陶瓷参比电极和温度传感器组成。味觉传感器薄膜的电势是根据和参比电极相变化检测出的。味觉传感器主要分为三种类型：正电荷膜、混合膜和负电荷膜。注意：不同属性的味觉传感器...

慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-美国FTC2020/7/24

本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，综合感官评定、比容和质构3个方面来研究对面包品质的影响，从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相关产品，期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。实验样...

一张试纸揭开掺假肉的“真面目”！2020/7/15

DNA肉品/肉源/毛发/细菌病原体鉴定试剂盒肉类是人们饮食结构的基本组成部分。然而，国内市场曝光的多起肉类掺假事件引发了公众对食品安全的担忧。在肉类掺假事件层出不穷的情势下，对动物源性成分鉴别技术的研...

德国AIRSENSE电子鼻法鉴别食用植物油与地沟油的研究2020/7/10

样品：1.食用植物油共103份,其中包括大豆油8份、葵花籽油6份、玉米油8份、茶籽油6份、花生油32份、芥花籽油5份、橄榄油14份、芝麻油9份、调和油15份,购自深圳各大超市。2.煎炸废弃油脂共24份...

日本INSENT电子舌在啤酒区分辨识中的应用2020/7/10

样品：样品来自市售某2种品牌啤酒仪器：日本INSENT电子舌检测指标：啤酒口味实验操作：啤酒样品未做不同处理,直接倒入电子舌杯子后,静置3min,常温下进行检测。检测结果：采用电子舌对市售的10种啤酒...