黑小豆超微全粉对面团流变学特性及馒头品质的影响2020/2/17

馒头一直是我国传统的大众主食，在全国面制品的消费中约占46%。尤其在北方，馒头的消费量在膳食结构中约占2/3。随着生活水平的提高，人们对馒头品质提出了更高的要求，黑小豆馒头将以其*的营养价值和风味受到...

几种地方猪猪肉及其腊肉制品的感官特性和理化品质分析2020/1/20

本研究以外三元猪肉作为对照，对我国市场上体量较大的壹号土猪、北京黑猪、东北min猪和湘村黑猪肉及其肉制品的营养物质、理化性质和感官品质进行了分析。外三元猪作为瘦肉型猪种，其肉品在蛋白质量分数上具有优势...

添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的影响-美国FTC质构仪2020/1/17

本研究拟选取3个马铃薯主栽培品种，以马铃薯雪花粉和小麦粉为对照，研究添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的综合影响;找到影响鲜湿面条品质的zui显著因素，并比较不同原料组成对鲜湿面条品质的影响...

便携式辣度（史高维尔）快速检测仪2020/1/15

*便携式辣度（史高维尔）快速检测仪采用革命性的电化学辣味传感器技术，可以快速检测辣椒酱、辣椒原材料、辣味汤料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。辣度是指辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度，通常辣味是由食品中...

不同浸提方式对红枣酒品质的影响-日本INSENT电子舌2020/1/14

样品：红枣发酵红枣酒主要仪器：PEN3电子鼻（配备10个金属氧化传感器），德国Airsense公司；SA402B电子舌，日本INSENT公司检测指标：红枣酒的酒精度、色度、风味、滋味和品质检测过程：1...

重庆小面质构特性分析研究-美国FTC质构仪2020/1/8

样品：重庆小面、湿面：市售主要仪器：食品物性分析仪（质构仪）TMS-PRO，美国FTC检测指标：硬度、胶黏性、咀嚼性等质构特性测试条件：TMS25.4圆柱形探头，形变量为60%，测试速度为120mm/...

冠突散囊菌发酵对荔枝草茶主要成分及风味的影响--电子鼻/电子舌2020/1/7

样品：荔枝草原叶采购于市场;冠突散囊菌分离于大红袍茶，经多代单菌落纯化培养并测序鉴定，保藏在4℃冰箱待用。主要仪器：PEN3型便携式电子鼻，德国Airsense公司;SA402B型电子舌，日本INSE...

膳食纤维是人体的“肠道清洁夫”2020/1/6

世界卫生组织早在10年前就把膳食纤维列为人体*的“第七大营养元素”，但是我国还有95%的国民不重视。《2016中国居民膳食指南》中就指出，我国只有不足5%居民摄入膳食纤维能达到建议值。膳食纤维通常是指...

挤压膨化对西藏青稞中氨基酸组分含量的影响分析-VELP杜马斯定氮仪2020/1/6

样品：青稞(藏青320、藏青2000、黑青稞)：西藏自治区拉萨市堆龙德庆区主要仪器：NDA702杜马斯燃烧定氮仪，意大利VELP公司检测指标：蛋白与氨基酸含量分析及其营养评价样品蛋白含量测定：采用杜马...

不同酵母在青麦馒头面团中的发酵特性及品质对比分析-美国FTC质构仪2020/1/2

样品：以馒头粉及青麦粉制作青麦馒头主要仪器：ＴＭＳ-ＰＲＯ质构仪，美国ＦＴＣ公司；检测指标：感官品质和质构特性等检测过程：质构分析（ｔｅｘｔｕｒｅｐｒｏｆｉｌｅａｎａｌｙｓｉｓ，ＴＰＡ）可以将感官品质...

青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干的研制-美国FTC质构仪2019/12/18

样品：曲奇饼干仪器：美国FTC质构仪TMS-Pro检测指标：曲奇饼干感官品质检测过程：青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干与传统曲奇饼干的质构通过TMS-PRO质构仪进行测定.将曲奇饼干切成厚度约30mm的薄片，...

氮肥对西洋参生长及硝酸盐积累的影响-NDA701杜马斯定氮仪2019/12/17

实验样品：过100目筛干燥西洋参粉末，标准品EDTA(意大利VELP公司)。主要设备：NDA701杜马斯定氮仪(意大利VELP）检测指标：氮肥对西洋参蛋白质含量的影响实验结果：蛋白质平均含氮16%左右...

电子鼻/舌融合技术的信阳毛尖茶品质检测2019/12/17

样品：茶叶样品为2017年4月河南信阳浉河所摘采的信阳毛尖明前茶，由专业生产茶叶的厂家按摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘工艺流程进行加工。品质由高到低分别为特级、一级和二级（T1、T2、...

黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究-美国FTC质构仪2019/12/16

样品：黑芝麻蛋糕仪器：TMS-PRO食品物性分析仪，美国FTC公司；检测指标：选取内聚性（cohesiveness）、硬度（hardness）、咀嚼性（chewiness）、胶黏性（gumminess...

福鼎白茶风味的电子鼻和电子舌评价2019/12/12

样品：福鼎白茶，白毫银针(含水量7.02%)福建八闽茶庄提供;仪器：TS－5000Z味觉分析系统(电子舌)日本INSENT公司;PEN3型便携式电子鼻系统德国AIＲSENSE公司;检测指标：挥发性物质...