电子舌联合微生物测序技术分析贮运温度对巴氏杀菌乳品质的影响2020/7/2

本文采用电子舌联合高通量测序两种快速现代检测技术，对5个不同温度下贮藏不同时间的巴氏杀菌乳样品进行感官品质和细菌多样性测定，进一步利用统计学软件分别对各样品味感值及细菌种类作主成分和关联性分析，揭示贮...

抗冻蛋白对冻干芦笋品质的影响-美国FTC质构仪2020/6/29

本文对抗冻蛋白对芦笋冷冻干燥样品品质特性的影响进行了研究，为进一步拓展抗冻蛋白在食品加工中的应用提供理论依据。检测样品：试验绿芦笋产于福建省云霄县，采用小规模农家林园露天沙土种植。检测指标：冻干样品质...

酶解大黄鱼制备咸味增强肽的研究-日本INSENT电子舌2020/6/22

本研究选取*、赖氨酸等疏水性氨基酸含量高的大黄鱼为原料，研究酶解过程中肽类物质咸味变化规律，为控制有效酶解咸味肽提供理论和方法的指导。检测样品：实验原料大黄鱼购于五山新天地菜市场检测指标：酶解产物的特...

金枪鱼碎肉酶解液对巴马香猪肉风味和滋味的作用2020/6/10

本研究以金枪鱼红碎肉酶解液作为饲料添加剂喂养巴马香猪，利用电子鼻与GC－MS检测猪肉风味、电子舌与HPLC检测猪肉的滋味，旨在为金枪鱼下脚料综合利用和提高巴马香猪风味提供更多的参考。检测样品：同批次、...

日本INSENT味觉分析系统对不同产地中华绒螯蟹滋味特征值的区分2020/6/9

本研究将利用日本研制的INSENT味觉分析系统，对5个不同产地的中华绒螯蟹蒸熟的蟹肉部分进行味觉值检测，以便从滋味特征角度开展预实验，通过运用味觉传感器技术来区分河蟹滋味的产地差异性（其中着重分析阳澄...

大黄鱼成鱼养殖阶段滋味物质分析-日本INSENT电子舌2020/6/4

本研究以深水网箱养殖大黄鱼为对象，探究深水网箱养殖是否对大黄鱼风味具有提升作用并探讨深水网箱成鱼养殖时间对大黄鱼风味的影响程度，利用电子舌进行风味轮廓分析，比较游离氨基酸和呈味核苷酸组成的差异性，分析...

不同品种干红葡萄酒香气分析-德国AIRSENSE电子鼻2020/6/2

本研究拟采用电子鼻和SPME/GC-MS技术分析烟台产区3个品种干红葡萄酒中的挥发性成分，结合PCA分析区分不同品种葡萄酒间的香气差异，并引入OAV值对各种香气成分的贡献进行评价，研究将为葡萄酒风味品...

基于电子鼻和电子舌优化蓝圆鲹调味基料的制备-日本INSENT电子舌2020/5/25

本文利用电子鼻和电子舌分析酶解产物的挥发性气味和味觉作为主要指标，水解度和腥气值为辅助指标，通过筛选Z佳蛋白酶，利用单因素试验和响应面法优化酶解工艺制备*蓝圆鲹蛋白酶解液，并对其氨基酸的组成和呈味核苷...

膳食纤维测定的方法原理-意大利VELP膳食纤维测定仪2020/5/25

膳食纤维测定的方法原理总膳食纤维的测定方法是结合酶法和重量差量法来测定的。相同的（四份重复的）脱脂的干燥食品样，用α-*在稳定加热的情况下进行胶化，然后用淀粉葡（萄）糖苷酶（葡萄糖*）消化，去掉淀粉，...

植物乳杆菌对猕猴桃果酒品质影响的评价-日本INSENT电子舌2020/5/19

本研究以鄂西北传统发酵食品菌种资源库中39株L.plantarum（植物乳杆菌）为依托，将其与酵母菌混合发酵进行猕猴桃果酒制备，并使用电子舌和电子鼻相结合的手段对猕猴桃果酒的品质进行评价，同时结合高效...

不同冻结方式对南美白对虾品质的影响-美国FTC质构仪2020/5/13

本研究选取新鲜的南美白对虾，通过4种不同冻结方式(静止空气冻结、液体浸渍冻结、真空包装联用静止空气冻结和真空包装联用液体浸渍冻结)处理，研究不同冻结方式对南美白对虾品质的影响，探索适合南美白对虾的冻结...

冰衣结合保鲜剂处理对冻藏鱿鱼品质的影响-美国FTC质构仪2020/5/11

本研究在冰衣中添加聚丙烯酸钠、迷迭香酸、异抗坏血酸钠及其复配保鲜剂，研究冰衣结合保鲜剂对冻藏鱿鱼品质的保持效果。为研究冰衣对鱿鱼品质的影响，在鱿鱼冻藏过程中，以未镀冰衣的样品为对照组，对比纯水冰衣组及...

基于电子鼻分析提香工艺对红茶香气特征的影响2020/5/9

提香是红茶加工的后一道工序，提香能促使低沸点的香气成分挥发以及高沸点的良好香气成分的形成。为了探究红茶表现甜香的z佳提香工艺、探索提升红茶香气品质的技术，本研究以山东地区茶鲜叶为原料，采用颗粒形红茶加...

基于电子鼻多传感器融合的茶叶存储时间识别-德国AIRSENSE电子鼻2020/5/7

笔者尝试以中国名茶之一的安徽黄山毛峰茶为研究对象，用电子鼻对已存储60、120、180、240、300、360d的干茶进行检测，获取茶叶香气的特征信息；分别采用主成分回归(PCR)、偏小二乘回归(PL...

电子鼻对不同产地名优绿茶和红茶香气特征的判别研究2020/5/6

本研究采用电子鼻AIRSENSEPEN3测定不同产地、加工工艺及生产时间的13个名优绿茶和6个红茶的香气组分，利用主成分分析法(PCA)和线性判别分析法(LDA)对香气主成分进行分类判别，旨在探讨电子...