美国FTC质构仪对米饭的物性分析2024/1/22

米饭的物性分析应用:大米的质地对于消费者如何判断产品质量是非常重要。不幸的是其质地在加工过程中受着好多因素的影响。如今生产者应用质构仪对产品进行物性分析，从起点开始在整个加工过程中就可以保证生产出一致...

应用美国FTC质构仪技术分析休闲食品的质地特点2024/1/15

样品：某食品集团提供的休闲食品薯片和牛角包仪器：美国FTC质构仪检测指标：质地特性实验参数：1）薯片选择单次挤压实验程序单片挤压实验：25N力量感应元、12.5mm球形探头整体挤压实验：分别称取50g...

应用美国FTC质构仪技术比较不同浓度多糖冻干样品的抗张强度和黏附力2024/1/15

样品：某医药大学提供的多糖冻干片仪器：TMS-Pro专业级食品物性分析仪（美国FTC公司）探头：拉伸试验：探头小型楔形固定夹具（型号：TMSSMALLWEDGEGRIPKIT），50N力量感应元。粘附...

利用日本INSENT电子舌对不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析2024/1/15

样品：薏仁米由贵州鑫龙食品开发有限公司提供，在贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室加工制得薏仁露饮料。仪器：日本INSENT电子舌SA402B检测指标：饮料品味风味研究实验结果：在(37.0+0.5)°...

马氏珠母贝酶解产物品质改良工艺优化2024/1/8

“广东海洋大学"将通过多手段（漂烫、美拉德反应改良、酵母脱腥、气味掩盖处理）协同对马氏珠母贝酶解产物风味进行改善，并采用电子舌、电子鼻、游离氨基酸和挥发性物质测定，并辅以感官评价，来对比改善前后马氏珠...

原料冷冻处理对黄精米酒风味成分的影响分析2024/1/8

“贵州理工学院食品药品制造工程学院"以贵州多花黄精为材料,借鉴葡萄酒和果酒酿造过程中原料冷冻处理方法,利用智能感官电子舌和电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS),以及感...

发酵香辣鸭肉干制备工艺优化与品质分析2024/1/8

“徐州工程学院"选用乳酸片球菌和戊糖片球菌为发酵菌种，采用响应面优化菌种配比、发酵时间、发酵温度等条件，以获得发酵香辣鸭肉干的较佳工艺，并对产品品质和挥发性物质进行分析。检测设备：PRO质构仪，美国F...

不同原料肉对虾饺品质的影响2024/1/8

“桂林旅游学院"以常见的湘村黑猪肉、陆川猪肉、三黄鸡肉、白羽鸡肉为代表，以感官特性、质构、色差及蒸煮损失为评价指标，分析不同原料肉对虾饺品质影响的差异性，为虾饺的生产提供一定的理论基础，进一步推动区域...

不同保温处理对泡沫箱运输甜樱桃果实品质的影响2023/12/11

“齐鲁工业大学"以新鲜采摘的“先锋"樱桃为实验材料，研究了三种不同采后商品化处理方式(预冷、冰袋、预冷＋加冰袋)对甜樱桃果实的可溶性固形物、呼吸强度、好果率、果实硬度等品质指标的影响，为甜樱桃在生鲜物...

蓝莓果脯糖浆凝固型酸奶制备工艺优化2023/12/11

“黑龙江八一农垦大学食品学院"拟以蓝莓果脯糖浆和牛乳为主要原料制备凝固型酸奶，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，在单因素实验的基础上，通过响应面法进一步优化蓝莓果脯糖浆凝固型酸奶的加工工艺，旨...

海鲜新鲜度鉴定方法，您了解多少？2023/11/27

鱼、虾、贝类及肉类等是氨基酸、蛋白质类等含氮高的食品，故以蛋白质分解为fu败变质的特征。鉴定指标:食品的fu败变质鉴定指标，一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面确定其适宜指标。感官鉴定，是以人的视...

不同性别及部位的兰州大尾羊肉食用品质2023/11/27

在羊肉食用品质研究方面，近年来出现了许多新设备和新方法，质构仪可对食品的物性概念做出数据化的表述，是业内*的物性(质构)标准检测仪器，尤其近年来质构仪这种客观性强，操作性强的仪器越来越受到研究人员的青...

基于电子鼻的对掺假牛奶的检测2023/11/27

将电子鼻应用于对掺假牛奶的检测，旨在寻求一种快速有效的方法以实现对牛奶的质量监控。实验过程是：纯牛奶中掺入不同比例的奶粉奶，并用电子鼻检测1—7d的气味；纯牛奶中掺入不同体积的蒸馏水并用电子鼻检测。将...

电子舌分析市售槟榔的味觉特征2023/11/27

槟榔是仅次于烟草、酒精和咖啡的世jie第四大成瘾型消费品。中国台湾、海南、广西等槟榔原产地都有嚼槟榔的习俗。说起嚼槟榔则不得不提湖南，据统计，中国台湾约10%的人口有嚼槟榔习惯，而湖南人嚼槟榔的比例达...

告别传统人工检测，科技赋能果蔬品质筛选新变革2023/11/20

蔬果本身的品质及采后的商品化处理是决定其市场竞争力的两大因素，由于检测、分级技术的不完善，许多优质蔬果很难被检测出来，导致中国蔬果的优质果率不到蔬果总产量的10%，大大影响了中国蔬果的竞争力。气味是蔬...